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La fraisier 草莓芙蕾杰怎么做好吃又简单,做法图解分享,love苹果派_1

2018-11-06 19:28:20
La fraisier 草莓芙蕾杰怎么做好吃又简单,做法图解分享,love苹果派 人看过 >收藏 关于海绵蛋糕的做法主料海绵蛋糕 :适量全蛋 :150砂糖 :110水饴(没有可用等量砂糖代替) :6低筋粉 :100 黄油 :26 牛奶 :40糖水 :适量水 :80朗姆酒(没有可省略) :20香草香精(没有可省略) :几滴 草莓 :约20个 辅料 具体步骤步1. 首先制作海绵蛋糕1.水饴盖保鲜膜隔水加热软化(没有的话跳过这一步)2.全蛋加砂糖搅拌均匀,隔水加热至40C取出。(我没有温度计,用手摸了一下感觉比较温但不烫手)3.加入水饴后告诉打发,约4分半的时间,至写字清晰不会马上消失的程度。时间不够的话再加20-30s。划大圈,每秒约2圈。4.打蛋器换低俗打2-3分钟,注意这里不要再划大圈搅拌了,把打蛋头固定不动,左手转盆,每30秒换个方向。这一步的目的是消除大气泡,使蛋液顺滑。5.可插入一根牙签约1cm深,若牙签不倒或缓缓倒下,就是完美的蛋液了。6.面粉过筛后加入,翻拌30-40次。这里要注意手法,避免消泡。7.加入融化的黄油和牛奶,继续翻拌约90次。8.倒入铺了油纸蛋糕模,敲两下震去大气泡,160C烘烤33-35分钟9.出炉后震一下震去热气,倒扣5-6分钟,然后正面朝上冷却,盖 保鲜膜。10.蛋糕完全冷却后切片,取约1cm厚的两篇。更多详情第二步2. 制作奶油馅: 1.将牛奶,香草香精和一小撮盐煮至微沸 2.淀粉,糖和蛋打至顺滑 3.将1边搅拌边和2混合,然后加热至粘稠 4.加入黄油,加班至融化 5.冷藏过夜。赶时间的话可以用冷冻,不过要掌握好不要冻硬了哟 6.吉利丁片溶于7.5克水中,我一不小心加多了一点,好像也没事 7.取1/3的奶糊加热,加入吉利丁溶液,和另外的奶糊搅拌均匀 8.鲜奶油打至八分发,加入奶糊中搅拌均匀即可更多详情第三步3. 组装1.将糖水材料煮沸后冷却2.一片海绵蛋糕片,刷上糖水,部分草莓切半,贴在边缘3.在中间摆放草莓,造型随意4.奶油馅装入裱花带,先填满草莓的缝隙,然后倒上去震平5.盖上另一片蛋糕,同样刷糖水6.草莓打成汁后过滤,加入吉利丁溶液,倒在顶部。(如果有缝隙怕淋面流下去,可以先冷藏几小时后再倒淋面7.冷藏至少3小时后切片更多详情第四步4. 边角料做了两个草莓杯~第五步5. 成品图,想要切得漂亮就要用惹刀,每切一刀擦一遍哦。因为是自己放的草莓,知道大概位置,就保证了切出来每一块都是草莓的截面~烹饪技巧虽然过程比较漫长,但是耐心地一步步做总是没错的~看到成品的一刻就觉得都值得啦,小伙伴们都吃得很开心呢~因为吉利丁片加得不多,出来是慕斯的口感,淋面也比较湿润。如果想要布丁的口感的话吉利丁片的量还要增加哦。
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