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干煎蒜香带鱼的做法

2018-11-05 18:58:11
干煎蒜香带鱼的做法 蒜香的煎鱼,十分能挑起食欲。 喜爱的香煎鱼类有带鱼和黄花鱼,很多海鱼类的香煎做法大同小异,也可以改良几十个版本,视个人口味而定。 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 带鱼一条 辅料 蒜几瓣 盐少许 葱两根 干煎蒜香带鱼的做法步骤 1. 选用相对新鲜的带鱼,去鳃肚,擦干水,切成三寸左右长段,洒上少许盐抹匀腌十分钟。 2. 热锅下少许油,待锅内冒青烟时,转小火,把鱼段排列在锅内,此时不要去翻动鱼段,排好鱼段后转中文,慢慢转动锅,让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。 3. 等鱼眼不再透明有点变白,鱼段边上有少许黄时,关火,凉锅一分钟左右,小心用铲子,把鱼段翻面,重新排列,后转中火,同步骤2。 4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出(9成熟)时,把蒜蓉洒在鱼段上面。 5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢,粘在锅面的蒜容也有些变色,这时把葱花洒的上面。关火,凉锅半分钟左右,小心铲起摆盘。 小贴士 选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼,这样新鲜。基本所有的煎鱼,在翻面时,都需要冷却一会,趁热翻面,鱼肉会很容易就被弄烂。
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